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Vous voulez commencer à fabriquer votre propre sirop d’érable à la maison à partir des érables de votre jardin ? Voici comment:
Fournitures
- Une perceuse portative ou une perceuse à main, avec un foret de 7/16 de pouce, pour percer vos trous de coulée
- Des seaux sont nécessaires pour récupérer la sève (taille de 2 à 4 L)
- Tarauds à arbre en métal
- Un marteau est nécessaire pour enfoncer les tarauds
- Une grande marmite
- Pots de confiture ou bouteilles fantaisie pour conserver
- Feutre pour filtrer votre sirop (facultatif)
Installation des robinets
Percez vos trous de robinetterie et installez vos robinets fin février/fin mars. Il n'y a pas de date précise, c'est lié à la température. Dès qu’il y a deux jours consécutifs au-dessus de zéro, c’est le moment.
Pour installer vos robinets, percez l'arbre d'un pouce et demi (environ 4 cm), selon un angle d'environ 20 degrés vers le haut, afin que la sève puisse s'écouler vers le bas par le bec. Vous remarquerez que le trou de coulée devient humide, retirez les copeaux de bois du centre du trou et martelez. Si vous tapez sur un arbre que vous avez tapé l'année dernière, localisez le nouveau trou de coulée à 6 pouces du trou de coulée de l'année dernière. Lorsque vous voyez une sève trouble, il est temps de tirer sur vos robinets.
Traitement du sirop
- La sève d'érable est presque entièrement composée d'eau (96 % !) et de 2 à 3 % de sucre. Le sirop d’érable est ce qui reste après avoir fait bouillir la majorité de l’eau. La sève brute est un peu comme le jus de fruit : elle se gâtera si elle reste trop longtemps ou si elle fait trop chaud pendant trop longtemps, mais comme il fait assez froid dehors, vous pouvez quand même laisser votre sève dehors, dans un endroit à l'abri du soleil. .
- Ainsi, pour obtenir du sirop, 90 % ou plus de ce que vous collectez doit partir en vapeur. Cela implique beaucoup d'ébullition. Cela crée beaucoup de vapeur, vous aurez donc besoin d'un ventilateur et d'une fenêtre ouverte, et probablement d'un chiffon pour essuyer toute condensation. Dans l’ensemble, c’est un problème gérable.
- Remplissez une grande marmite de sève claire et faites-la bouillir. Continuez à ajouter de la sève dans le pot à mesure que l'eau s'évapore. L'ébullition réduira les impuretés présentes dans la sève et laissera des dépôts de calcium. Écumez la mousse du dessus de temps en temps. Le processus de réduction d'eau prend généralement quelques heures, mais au début, la casserole peut être laissée sans surveillance pendant 20 à 30 minutes à la fois pendant que vous vous occupez. Au fur et à mesure que vous faites bouillir votre sève d'érable, elle se colorera progressivement, devenant ambrée à mesure que l'eau s'évapore et que le sucre se concentre et se caramélise.
- Lorsque la température monte à 101 ° C, il est temps de rester près de votre marmite, la température grimpe plus vite vers la fin de la cuisson et vous ne voulez PAS avoir à nettoyer la sève durcie de votre cuisinière ! La température correcte pour réduire en sirop d'érable est constante de 104 ° C sur un thermomètre à bonbons, bien qu'elle puisse être ajustée d'un degré de chaque côté une fois que vous avez préparé du sirop d'érable et que vous avez décidé d'essayer un sirop plus épais ou plus fin. Eventuellement, filtrez le sirop à travers un manchon en feutre ou un filtre à café. Une fois que le sirop a atteint 104 degrés et filtré, il suffit de le porter à nouveau à ébullition afin de stériliser le sirop pour la mise en bouteille. Contrairement à avant, l’eau étant en grande partie évaporée, la deuxième ébullition ne prend que quelques minutes.
- Le sirop en bouteille est stable à la conservation et peut être conservé de la même manière que les confitures : réfrigérer après ouverture.