Instructions de taraudage à l'érable :

Fournitures

• Une perceuse portative ou une perceuse à main, avec un foret de 7/16 de pouce, pour percer vos trous taraudés
• Des seaux sont nécessaires pour attraper la sève (taille 2-4L)
• Robinets d'arbre en métal
• Un marteau est nécessaire pour enfoncer les tarauds
• Une grande marmite
• Pots de confiture ou bouteilles fantaisie pour le stockage
• Feutre pour filtrer votre sirop (facultatif)

Installation des robinets

Percez vos trous de robinet et installez vos robinets fin février/jusqu'en mars. Il n'y a pas de date précise, c'est lié à la température. Dès qu'il y a deux jours consécutifs au-dessus du point de congélation, c'est le moment.

Pour installer vos robinets, percez dans l'arbre un pouce et demi (4 cm environ), à un angle d'environ 20 degrés vers le haut, afin que la sève puisse s'écouler vers le bas par le bec. Vous remarquerez que le trou de coulée devient humide, retirez les copeaux de bois du centre du trou et enfoncez le marteau. Si vous tapotez un arbre que vous avez tapoté l'année dernière, placez le nouveau trou de coulée à 6 pouces du trou de coulée de l'année dernière. Lorsque vous voyez de la sève trouble, il est temps de tirer vos robinets.

Traitement du sirop

• La sève d'érable est presque entièrement composée d'eau (96 % !) et de 2 à 3 % de sucre. Le sirop d'érable est ce qui reste après avoir fait bouillir la majorité de l'eau. La sève brute est un peu comme le jus de fruit - elle se gâtera si elle est laissée trop longtemps ou s'il fait trop chaud trop longtemps, mais comme il fait assez froid dehors, vous pouvez laisser votre sève dehors, dans un endroit à l'abri du soleil .
• Donc, pour obtenir du sirop, 90% ou plus de ce que vous collectez doit monter à la vapeur. Cela implique beaucoup d'ébullition Cela crée beaucoup de vapeur, vous aurez donc besoin d'un ventilateur et d'une fenêtre ouverte, et probablement d'un chiffon pour essuyer toute condensation. Dans l'ensemble, c'est un problème gérable.
• Remplissez une grande marmite de sève claire et faites-la bouillir. Continuez à ajouter de la sève dans la casserole au fur et à mesure que l'eau s'évapore. L'ébullition réduira les impuretés dans la sève et laissera des dépôts de calcium. Écumez la mousse du dessus de temps en temps. Le processus d'ébullition prend généralement quelques heures, mais au début, le pot peut être laissé sans surveillance pendant 20 à 30 minutes à la fois pendant que vous vous promenez. Au fur et à mesure que vous faites bouillir votre sève d'érable, elle se colore progressivement, devenant ambrée au fur et à mesure que l'eau s'évapore et que la teneur en sucre se concentre et se caramélise.
• Lorsque la température monte à 101 ° C, il est temps de rester près de votre marmite, la température grimpe plus vite vers la fin de l'ébullition et vous ne voulez PAS avoir à nettoyer la sève durcie de votre cuisinière ! La température correcte pour réduire au sirop d'érable est de 104 ° C sur un thermomètre à bonbons, bien que cela puisse être ajusté d'un degré de chaque côté une fois que vous avez fait du sirop d'érable et que vous avez décidé d'essayer un sirop plus épais ou plus fluide. Facultativement, filtrez le sirop à travers un manchon en feutre ou un filtre à café. Une fois que le sirop a atteint 104 degrés et qu'il a été filtré, il suffit de le ramener à ébullition afin de stériliser le sirop pour l'embouteillage. Contrairement à avant, avec l'eau principalement évaporée, la deuxième ébullition ne prend que quelques minutes.
• Le sirop en bouteille est de longue conservation et peut être conservé de la même manière que les confitures - réfrigérer après ouverture. En savoir plus sur www.foodfirstnl.ca